如何做蠔油芥蘭牛肉

　　蠔油芥蘭炒牛肉這是一道很普通的菜，相信不少人在傢都經常做。但要炒好這道菜也是有點小竅門的，怎樣才能把芥蘭炒爽口脆綠而牛肉滑嫩不幹韌呢?

　　主料： 牛裡脊半斤

　　輔料： 芥蘭四兩

　　調料： 生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 黃酒 胡椒粉 淀粉

　　蠔油芥蘭牛肉的做法：

　　1.主要食材，牛肉一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點

　　2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削。

　　3.牛肉橫刀切薄片，先用4克黃酒和1克鹽醃一下，接下來取一隻碗裡邊放些淀粉，用水調開瞭，水別多瞭，剛剛能把淀粉調開就可以瞭，攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊，順一個方向攪拌，直到淀粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋液抓勻，倒全蛋就可以。

　　4.開火熱鍋燒水，鍋裡放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。

　　5.開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裡先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層瞭，那麼牛肉肯定老瞭，滑完後倒入盤中控水和油。

　　6.把滑牛肉的油倒一個碗裡，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒薑蒜末出香氣，然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控幹凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以瞭。

　　蠔油芥蘭牛肉制作提示

　　1.芥蘭焯一下就可以吃瞭，因為焯的時候放鹽和糖瞭，放糖焯是為瞭去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食欲，不必再炒瞭，營養會流失。

　　2.給牛肉打淀粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不瞭，也可以打一些薑汁進去。

　　3.最後炒牛肉的時候千萬別放鹽瞭，因為粵菜三俠客都挺咸瞭，再放孩子就飛瞭

　　4.最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗裡，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老瞭就不值瞭。

　　芥藍的營養價值

　　芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

　　芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。