心腦血管飲食應節制

　　很多人將食蟹視為一種享受，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃含膽固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血壓、心臟病、動脈硬化患者及過敏性體質者、腸胃不適者等在食用時要有所節制。

　　螃蟹是優質蛋白質食物，蟹肉較細膩，肌肉纖維中含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對術後、病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益於保護視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鎂在神經肌肉的正常運作、血糖轉化等過程中發揮著重要作用。

　　吃螃蟹要註意三大問題：

　　首先，吃蟹離不開新鮮薑末和食醋。吃蟹時蘸上薑末醋汁，一是能使蟹味更鮮美;二是由於蟹性涼，而生薑性溫，蘸上薑末具有溫中、散寒、解毒之功效;三是醋可以殺菌，破壞蟹中的組胺。

　　第二，不能吃死蟹。螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。人們吃活蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒，這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質。但當蟹離開水後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處。

　　蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量的細菌和毒素，這種毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品，其中含有組氨酸，在組氨酸脫羧?的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度時，人食後便有中毒的危險。一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，出現顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等。還有的人會出現口、舌及四肢麻木，全身無力、煩躁不安，更為嚴重的還可能引發哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

　　第三，蟹的有些部位不能食用。吃蟹時要清除蟹胃，它是在背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是清除蟹腸，也就是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。