幹魚翅的泡發和做法 幹魚翅的泡發方法及美味做法

魚翅是很多人都聽說過的一種高級營養食材，但是這種食材在市場上出現的多是幹品，想要把它烹調成誘人的美味，必須提前把它泡發，那麼幹魚翅怎麼泡發？怎麼做好吃？

幹魚翅的泡發

把準備好的幹魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時，然後取出把它多餘的翅頭去掉，再準備一個陶瓷或者不繡鋼的小鍋，加入清水，把泡好的魚翅入鍋煮制四小時。煮好以後的魚翅取出，過冷水，把它展平，打散，然後去掉多餘的翅肉，再放入到水龍頭下沖洗半小時，然後取出，重新入鍋煲制兩小時，這時就會發現幹魚翅已經完全變軟變大，這就是泡發完成瞭。

幹魚翅的做法

一、紅燒魚翅

原料：水發魚翅1000克，水發蹄筋200克，水粉芡15克，鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。

做法：

1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。

3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

二、雪花魚翅

原料：水發魚翅200克，蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

做法：

1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1瓢，取出瀝幹水分。

2、雞胸肉剁成雞茸，取隻麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。

3、取隻大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。

4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

通過對上文的閱讀，相信大傢對幹魚翅的泡發和做法已經有所瞭解瞭，希望以上內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。