六種蔬菜生吃會中毒

　　夏季的菜市場是最"熱鬧"的時節，很多種類的蔬菜紛紛上架。人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什麼比較好，而且很多人喜歡生吃蔬菜，這裡提醒您註意，幾種蔬菜如果烹調不當容易飲食中毒，記得煮到熟透才能吃，下面就一起來瞭解一下。

　　——這六種蔬菜生吃【中毒】

　　1、四季豆 最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

　　2、鮮蠶豆 鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　3、金針菜 其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　4、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　5、白木耳 腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　6、青西紅柿 未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用後也會導致中毒。

　　有生吃的口感，熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;

　　大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;

　　馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏;

　　萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

　　含淀粉的蔬菜 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

　　豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

　　安全：最適宜生吃的蔬菜

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

　　生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。