養生食譜 牛肚的營養價值及傢常做法

　　牛肚就是牛的胃，很多人因為它的嚼勁、獨特風味而愛不釋口。那麼牛肚有什麼營養價值，傢常做法又有哪些呢?跟著我們一起來看看吧。

　　營養價值

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　適用人群

　　一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　食用效果

　　性平、味甘，歸脾、胃經;

　　有補虛、益脾胃的作用;

　　治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肚的四種傢常做法

　　紅油牛肚絲： 將牛肚用溫水浸泡後洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝幹水份。 碗內放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘

　　雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。炒鍋註蔥薑油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

　　紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛， 撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒，爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒， 再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最後用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。

　　西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹裝盤即可。