揭純“素顏”的深色食物

這些食物是純“素顏”放心吃

紫薯

又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫土豆

又稱黑土豆、紫馬鈴薯，外形橢圓，表皮光亮，呈灰紫色，內心深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感較面，微甜，適合蒸食或制作各類菜肴。

藍莓

果實中含有豐富的營養成分，富含花青素，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。

紅心火龍果

果實中富含一種特殊的成分——花青素，切開後可見其果肉顏色通紅，甜度遠高於普通火龍果，火龍果富含花青素，營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性蛋白、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。

消費者該如何鑒別食物染沒染色呢?專傢建議，可以從以下幾個方面進行鑒別。

看外觀

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻，有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵，種子表面應有光澤，不發烏發暗。而染出來的黑色深淺一致，表面沒有自然的光澤。

剝掉外皮看顏色

黑色糧食類食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是經過瞭染色。

在白紙上劃線

用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問題的。

泡水

正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而是略帶紅色，且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明。

水裡加點醋或堿

黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。比如，在浸泡黑米的水中加入適量的醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加一定量的堿或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等幹菜，隻要加醋煮一下，如果不變色，就可判斷綠色是染出來的瞭。