牛腩怎麼吃最美味？酸甜美食番茄燉牛腩

食材

將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出（去除腥膻味），其間需要多次換水。

將牛腩再次洗凈後放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。

鍋內坐水，生薑1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出後撈出，用溫熱水沖凈浮沫，控水備用。

炒鍋燒熱註油，大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。

倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。

大火煮至上汽後，轉中火，繼續“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋自然泄氣後揭蓋。

根據傢裡的食用量，可選擇將制熟的牛腩一分為二，一半留待做其它料理（如咖喱什錦牛腩），另一半倒入沙鍋中繼續進行下一步。

將整隻的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。

燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整隻的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”漿的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來瞭。

此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調味，鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。