好“色”蔬菜 各類顏色蔬菜有不同功效

各類顏色的蔬菜功效

一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養含量成正比，即顏色越深營養價值越高。比如紅蘿卜的營養價值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。

白色

關鍵詞：靚膚、寧神

相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分更多。

平日多吃一點，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜，所含維生素種類較少比較單一。

黃色

關鍵詞：防癌、護籽

黃色蔬菜可預防老年癡呆癥的奧秘就在於，黃色蔬菜中富含的維生素A和 胡蘿卜素能有效預防動脈硬化，從而預防老年癡呆。

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。

隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實裡，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預防癌癥、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

黃色蔬菜其營養價值比白色蔬菜高，黃色蔬菜中所含的化學物質，可預防心臟病和老年失明。

代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、薑黃。

紅色

關鍵詞：活力、抗衰

紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。

一旦果實變紅，這就是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在小鳥的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。

紅色類胡蘿卜素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經系統興奮。

代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。

綠色

關鍵詞：生命、抗過敏

綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並轉化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防直腸癌，還有預防老年眼部疾病的功效。

綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強胃腸消化功能。

代表蔬菜：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍。

紫色

關鍵詞：保護視力

紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因為有一種特別的物質——花青素。

花青素除瞭具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。

對於女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應多攝取。

代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜。

瞭解蔬菜顏色和它的相應功效，讓每一餐都吃的更健康吧。