做好西紅柿炒蛋的8個絕技 你get√瞭沒

做好西紅柿炒蛋的8個絕技  你get√瞭沒

西紅柿是個好東西，西紅柿炒蛋更是個營養豐富，口味出眾的好菜。西紅柿炒雞蛋幾乎人人會做，貌似簡單極瞭，可做好吃瞭，還是有訣竅的。很多時候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來的味道、口感卻大不相同。今天我們就告訴大傢西紅柿炒雞蛋小竅門。

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少瞭，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好瞭。

竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的瞭，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋瞭。

竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用瞭，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出瞭恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

竅門7：不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法。

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，隻需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉瞭，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好瞭。