喝隔夜茶水會致癌？

隔夜的茶水，喝瞭會致癌嗎？ 

很多人都有這樣的經歷：晚上泡瞭一壺茶，不想喝太多怕睡不著，剩下的半壺放到第二天，想喝，又有點猶豫。聽說隔夜的茶水，亞硝酸鹽含量會增高，而亞硝酸鹽會致癌。那麼喝隔夜茶，會不會有安全問題？

既然大傢擔心的是隔夜茶裡的亞硝酸鹽，那我們就說說亞硝酸鹽好瞭。其實，亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大傢擔心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。

亞硝胺這種化合物中，最有名的莫過於N-二甲基亞硝胺，這是在 1987 年被國際癌癥研究機構（IARC）定為 2A 類致癌物（可能性很大的致癌物）。讀到這裡，健康頭條想要提提讀者朋友們，請都別害怕，記住這句話：離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。

喝多少才會有問題？

但我們並不能完全杜絕能產生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過程中都會或多或少的產生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會把部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認為是安全的。

在目前國傢標準中：

肉制品中的亞硝酸鈉殘留量不超過 30毫克/千克 ；

醃制蔬菜中的殘留標準是不超過 20 毫克/千克；

而生活飲用水的標準是 1ug/ml。

也就是，我們日常的食物中，隻要亞硝酸鈉不超過這個量，是安全的。那隔夜茶的標準又怎樣？有對比才能有說服力，我們以飲用水的安全標準(1ug/ml)做參考，如果比這個數高很多，那當然危險，如果並不高太多，我們就可以視為安全。

結論是？

結論是，我們都不太需要擔心隔夜茶會「致癌」的問題。

但雖然隔夜茶致癌沒有證據支持，茶水卻是不為人知的細菌良好的「培養基」，甚至有些致病菌會在隔夜茶裡大量繁殖。有時喝完一壺茶，剩下的放置一夜吼，你會發現茶水變得渾濁，溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（黴菌）。喝瞭這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。除非能做到密封、冷藏，不然，就別省這一口茶水瞭。

但是現在大傢的生活條件改善瞭，對生活要求更為講究瞭，需要提醒大傢：敞開放置的隔夜茶就別喝瞭。但萬一不小心喝瞭，也不是什麼大事，不致癌的。一口茶水的事而已，別太糾結，少抽煙，多運動，對身體的益處可是好多瞭呢。