西蘭花防癌又保健

西蘭花的功效

抗癌。西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。“西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者。”

除瞭防癌外，西蘭花在實驗中顯示出的保健優勢還包括：

抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。

降血脂。西蘭花富含膳食纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防過敏。研究發現，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

強骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏松具有重要作用。

護心臟。西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。

防眼病。西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。

隔水蒸是最佳吃法

西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說，西蘭花1個花球裡含有1~1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時，盡可能從花莖處折斷，保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時使用流動的冷水；切斷或掰斷花莖後，盡快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。

最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。