土豆發芽瞭還能不能吃

土豆是我們在日常生活中經常吃的一種食物，吃法也是多種多樣，比如：土豆燉牛肉、快餐店的薯條、街頭的烤土豆以及土豆泥、土豆餅等等。那麼土豆發芽瞭還能不能吃？下面一起來看看。

土豆發芽瞭還能不能吃

土豆發芽後就不能吃瞭，否則會導致中毒的表現。患者會出現腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。發芽的土豆裡含有大量的龍葵素，這是一種有毒的物質，還有腐蝕性，所以吃瞭發芽土豆後會導致中毒，不但會對人體產生傷害，龍葵素還會導致咽喉部位出現瘙癢、燒灼感，引起腸胃炎癥，導致溶血性黃疸出現。

除瞭上面提到的土豆發芽後不能吃外，還有這些食物發芽後不能吃：

1.紫薯

發瞭芽的紫薯也是具有毒性的，因為其淀粉含量比較高，在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，從而產生毒素，並且紫薯在發芽之後會很容易腐爛變質，人在食用後容易出現中毒現象。

2.花生

花生發芽是需要分情況的，如果是人工催的發芽是沒有毒的，可以食用。如果是由於保存不當，導致花生出現瞭發黴受潮而引起的發芽，這類是不可以食用的。發黴會導致花生產生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素攝入過多會增加患有肝癌的風險。

以上就是為大傢介紹的土豆發芽後還能吃嗎的相關內容，希望可以幫助到大傢。並不是所有食物發芽後都不能吃，這些食物發芽後的營養更高，比如：黃豆、大蒜等等。