香菇泡久瞭有毒嗎 泡發的香菇怎麼保存

我們平常吃的香菇，都是在泡發之後吃的。營養豐富，味道不錯，對於喜歡吃菌類的朋友來說，香菇簡直就是美味。那麼香菇泡久瞭有毒嗎？接下來一起來看看吧。

香菇泡久瞭有毒嗎

香菇泡久瞭有毒。在環境溫度較高的情況下，泡發香菇很可能被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染。這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。“米酵菌酸”毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，加熱食用後仍可以引起食物中毒。

泡發的香菇怎麼保存

1.清水浸泡

洗完不立即吃的，不妨放在水裡浸泡。放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要註意不要采用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。

2.冰箱冷藏

香菇洗完常溫放置容易變質，最好放在冰箱冷藏保存，此時香菇的細胞壁會破損。不過，建議先把水瀝幹，等到香菇表面變幹燥後再放在冰箱保存。

3.幹燥儲存

當香菇中水量高時就容易氧化發生黴，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇幹燥後再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。

4.鹽水浸泡

將洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。

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