塔塔粉和泡打粉的區別 如何區分塔塔粉和泡打粉

制作面食是需要添減膨松劑才行的，因為膨松劑可以讓面團發脹，這樣能夠讓面食熟透，而且味道會更佳。添加劑的種類較多，比較傳統的是酵母，而隨著技術的進步，代替酵母的添加劑也出現瞭許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種，那麼塔塔粉和泡打粉的區別是怎樣的呢？下面為大傢介紹。

塔塔粉和泡打粉的區別

1.用途不同

泡打粉的作用機理都是酸堿中和，隻要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松增大體積。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性穩定蛋白，因為蛋白的堿性很強。

2.原料不同

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

3.用量不同

一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅幹的參考添加量（以面粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計）為0.2-0.4%。註意這裡提供的各種添加量僅為參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%～1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

關於塔塔粉和泡打粉的區別的相關內容就為大傢介紹到這裡瞭，希望今天分享的內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。