酵母和泡打粉一樣嗎 酵母和泡打粉的區別

在制作美食的時候，總會用到一些特定功能的食品添加劑，這些添加劑一般都是無害的，是為瞭讓食材更適合於烹飪。而我們在做包子，饅頭，蛋糕或者面包等發酵食物的時候，一般都會用一些泡打粉或者是酵母來發酵面粉，那麼酵母和泡打粉一樣嗎？一起來瞭解一下吧。

酵母和泡打粉一樣嗎

酵母和泡打粉不一樣。從類型來看，泡打粉是一種復合膨松劑呈中性，而酵母則屬於是生物膨松劑。而泡打粉是化學發酵的方式，其中有小蘇打和酒石酸，在遇水預熱之後，就會產生熱氧化碳成分。而酵母則是一種生物發酵的方式，主要是依靠其中所含有的酵母菌來產生二氧化碳。用途也不同，泡打粉是用來做蛋糕和餅幹，而酵母通常用來烘焙面包。

酵母和泡打粉的區別

1.食用營養不同

酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分，相對於泡打粉來說，用於食品添加劑中更為安全健康，尤其是要註意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。

2.原料不同

泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉制成瞭一種復合型膨松劑，它在制作過程中還會加入一些酸性材料，而酵母則是一種菌類物質，它是具有明顯的發酵功效，而那些新鮮的酵母是它的主要原料，人們把它經過脫水加工以後，得到的活性菌就是平時人們看到的酵母粉。

3.起發原理不同

泡打粉是一種復合膨松劑，屬於物理發酵，利用酸堿中和，產生大量二氧化碳的原理，使面團發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使面團產生膨大效果。

4.用法不同

泡打粉在食用時最好不要與清水接觸，應該先把它與幹面粉放在一起調勻，然後再加水揉成面團，如果先把泡打粉加清水稀釋，會產生大量二氧化碳，影響他的發展功效。而酵母在使用時必須先用溫水把它稀釋，然後才能去和面團，如果直接把它揉到幹面粉中，會影響它的發酵效果。

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