大蒜發芽瞭能吃嗎 如何保存大蒜不發芽

　　隻要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是可以吃的。經研究發現,發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。另外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這也就表明它生成瞭不同的物質。

　　如何保存大蒜不發芽

　　1、在買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

　　2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。

　　3、低溫能抑制蒜頭發芽，所以可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡保存，這是很多傢庭現在采用的防萌芽方法。但需要註意的是，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

　　4、高溫也能抑制蒜頭發芽，傢裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐裡加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱瞭，否則就把蒜頭全烤熟瞭，一次吃不完。如果把握不瞭，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，不能扔在潮濕的地方。

　　大蒜生吃好還是熟吃好

　　有研究大蒜的專傢認為，大蒜生吃比較好，因為大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸兩種營養物質，這兩種物質當大蒜完整的時候，就各自獨立存在，而當大蒜搗碎之後，蒜酶和蒜氨酸兩種物質就會互相接觸形成一種油滑的液體，這種液體就是大蒜素，大蒜素無色，但有很強的的殺菌作用，因為大蒜素被人體攝入後，就會與人體內的細菌中的胱氨酸發生反應，結合之後形成一種晶狀沉淀，使細菌代謝紊亂，抑制瞭細菌的生長和繁殖，從而起到瞭殺菌的作用。大蒜素這種物質遇到高溫時很快就會失去這些作用，因此大蒜適宜生吃。