芒種養生：赤小豆昆佈燉生蠍子

　　廿四節氣的“芒種”，它是夏季的第三個節氣。這一節氣前後的天氣變得更加高溫與潮濕，特別推薦一款具有清熱解毒祛濕的赤小豆昆佈燉生蠍子。

　　［材料］赤小豆80克、昆佈30克、生蠍子100克、豬瘦肉200克、生薑4片。

　　赤小豆營養豐富，含有蛋白質、維生素B1、B2、煙酸、鈣、鐵等，同時具有利尿消腫、解毒的作用，對伴有水腫的肥胖患者效果尤好。中醫認為它性 平味甘酸，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。廣東天氣以濕為主，常濕熱交替，民間尤愛以赤小豆入藥入湯入粥之 用。昆佈性寒味咸，能清熱解毒、軟堅散結。蠍子為藥食兼之，富含蛋白質、脂肪、維生素A原和多種維生素，以及鈣、鐵、錳、鋅、銅，還富含卵磷脂。中醫認為 蠍子具有息風止痙、活絡除濕、消腫解毒、化瘀止痛以及降血壓、平氣喘等功效，是風濕、類風濕、心臟病、支氣管哮喘、高血壓以及各種癌癥腫瘤的輔助食療品。 由於它的營養和功效顯著，擅長飲食和崇尚中醫的廣東人常愛以之入湯入菜和入藥。三者合而為湯，清潤可口，有清熱解毒、祛濕除困、清肝散結之功效，不但為此 節氣的傢庭靚湯，亦是夏日皮膚病的輔助治療湯飲。

　　［烹制］赤小豆、昆佈浸泡、洗凈；用開水把生蠍子燙死，去除腸雜和毒刺，再用清水洗凈；豬瘦肉洗凈，切為小方塊狀，一起放進燉盅內，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時，進飲時方調入適量食鹽，可供3-4人用。