血藤山楂炸大排

本藥膳方中，山楂消食、行氣、散瘀，雞血藤行血活血，丹參活血化瘀，破積除瘕，諸藥配伍，相須為用，共奏活血化瘀之功，配上豬大排，味道、藥性俱佳，且祛瘀不易傷正

 

材料:

大排1000克，雞血藤30克，山楂30克，丹參30克，番茄醬10克。

 

做法:

將雞血藤、山楂、丹參洗凈，以水煮，取雞血藤等濃縮汁30毫升，將大排骨洗凈，控幹水，用刀剁成扇面塊，使肉松軟。拍好後用刀將排骨輕輕拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸時排骨卷縮。將開好的排骨放入陶瓷容器中，加入料酒20克、醬油50克、蔥段20克、薑末10克拌勻醃漬半小時，取出控去醬油待用。將鍋上火燒熱，加入植物油750克，燒至七成熟時，放入排骨，用手勺推散，並不停地翻動，約炸2分鐘。炸至金黃色用手一按感到肉質發硬即好，撈出，控幹油、裝盤。另取一鍋上火，加麻油15克燒熱，加入白糖、番茄醬、雞血藤等的濃縮汁及清湯少許，燒開後用濕淀粉勾芡，澆入裝盤的排骨上即成。本藥膳方一年四季皆可服用，以上用量可供4～5人服用。註意事項：山楂必須生用，焦山楂以止瀉見長。

專傢叮嚀：1.急性乙型肝炎不宜用。 2.慢性乙型肝炎癥屬肝膽濕熱不宜用。

 

功效：

本藥膳方中，山楂消食、行氣、散瘀，雞血藤行血活血，丹參活血化瘀，破積除瘕，諸藥配伍，相須為用，共奏活血化瘀之功，配上豬大排，味道、藥性俱佳，且祛瘀不易傷正。適合慢性乙型肝炎癥屬肝血瘀阻型，癥見脅肋刺痛，痛有定處，入夜更甚，脅肋下或見包塊，舌質紫暗，脈象沉澀。