雜糧和面對老人身體有幫助 雜糧的營養價值

在一項中國老年健康長壽影響因素研究中發現，把雜糧作為主食的高齡老人其健康狀況好於吃大米的高齡老人，而吃面粉的高齡老人其健康狀況又好於吃雜糧的高齡老人。那麼，從中醫學角度來看，面粉雜和雜糧為什麼會優於大米呢？

雜糧和面對老人身體有幫助

面粉：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種常用食品。

玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。據資料顯示，美國科學傢還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。

高粱：味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用。

紅薯：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β—胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A，三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。難怪，紅薯被譽為最佳抗癌食物。

大米（粳米）：甘，平。《七卷食經》；味甘，微寒。《本草綱目》；北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼，晚白粳寒；新粳熱，陳粳涼。功用主治：補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

單從以上的資料，看不出大米與雜糧、面粉的優劣所在。然而，有一份資料，可以說明面粉的優越性：每百克面粉含蛋白質9。9克，脂肪1。8克，碳水化合物74克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4。2毫克，硫胺素0。46毫克，核黃素0。06毫克，煙堿酸2。5毫克。面粉具有豐富的營養，和大米比較，發熱量不相上下，但脂肪和蛋白質的含量要比大米高40％以上。人體不可少的磷、鐵以及維生素B2的含量，也比大米高；面粉中的蛋白質，80％是屬於人體必需而又易於消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。

從雜糧與大米的比較來看，雜糧大多偏溫，而大米性平或微寒。中老年人大多陽氣日衰，進食溫補的食物，且是幾種食物混吃（吃雜糧者，大多不限於一種；而大米產區，則主食以大米為主），營養成分相對全面些。這也是喜食雜糧者，其健康狀態比大米主食者為好的原因。

因此，隻要傢庭條件和市場條件許可，中老年人不妨多進食一些雜糧和面食，從後天入手，慢慢改變體質狀態，享受健康晚年。

希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快，身體健康。