驅寒暖胃食譜羊肉湯

　　大寒是冬季的最後一個節氣，食補上的重點仍是固護脾腎，調養肝血，適量的溫熱食物可驅寒暖胃，羊肉便是一個很好的選擇。大寒理論上應是一年中最冷的季節，但看看氣溫卻足有十幾二十度，因此今天要給大傢介紹的羊肉湯中加入瞭竹蔗、馬蹄，可以很好中和燥氣，去膻之外還令湯味清甜，補而不膩。

　　做法：

　　1.羊肉洗凈切塊，汆水撈起；

　　2.竹蔗洗凈切段，八角洗凈；

　　3.馬蹄削皮洗凈，每個切半；

　　4.煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。

　　功效：

　　溫補氣血，補而不燥。

　　美食科學堂

　　竹蔗

　　竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，有清熱之效，街上賣的鮮榨蔗汁，就是這種。不過中醫就說性寒，不宜多吃，尤其體質虛寒之人，但是水煮之後再榨汁，又變為益氣補脾之物，真是神奇。

　　生榨蔗汁時還可配上梨子汁，味道更豐富之餘，潤燥清肺熱的功效更強，或加生蓮藕一起榨汁，能止肺熱咳，對於泌尿系統受感染，俗稱赤尿也有療效。竹蔗煲水也是很好的清涼飲品，在廣東尤其受歡迎，常配茅根、胡蘿卜、馬蹄，可防流感、祛濕毒，因紅蘿卜清熱、竹蔗潤肺、茅根利水祛濕，再配上馬蹄，可促進集體代謝，抑制細菌和病毒生長，對小朋友眼屎多兼脾氣暴躁亦很適宜。

　　若要有變化，在竹蔗紅蘿卜馬蹄水裡加點豬骨或瘦肉，便是一煲靚湯瞭，或配烏雞、水蛇，清而滋補。

　　竹蔗入饌的另一大用途，就是拿來燜羊肉，可解羊肉的臊味和燥氣，更增清甜味。

　　靚湯心水

　　黴變、即蔗肉質地柔軟、呈紅褐色，聞之有酒味的甘蔗不能食用，誤食後容易引起黴菌中毒。