怎樣煮粥更營養健康

每日多喝2碗湯等於多攝入食鹽5克，與喝普通咸湯相比，喝粥湯要健康得多：粥湯（不加鹽）幾乎不含鈉鹽，也不含脂肪。如果使用豆類或粗糧原料，粥湯中還富含鉀和B族維生素。按照習慣，在用餐開始時喝粥，用餐結束時喝湯。清淡而富含水分的粥湯，既可以提供飽腹感，減少食量，也有利於控制體重。那麼如何才能煮出更有營養更好喝的粥呢？

 

　　不用純白米，而是用玉米，小米或豆米混合等煮粥玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
　　尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
　　多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養損失。
　　此外，吃玉米時還可進行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為遊離型，可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。