牛奶中隱藏的秘密 小編帶你解開密碼

　　   牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛 身上所擠出來的。在不同國傢，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添瞭鈣質。

　　   牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除瞭我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量如下： 　　　　

　　   水分：87.5% 　　

　　   脂肪：3.5% 　　

　　   蛋白質：3.4% 　　

　　   乳糖：4.6% 　
　
　　   無機鹽：0.7% 　　

　　   組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含瞭所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。