美味粥的六個小技巧

　　春季喝點熱乎乎的粥對身體也是相當好的，煮粥對於人們來說簡單也簡單不簡單也不簡單，當然煮粥如果掌握瞭技巧那麼做美味的粥還有什麼難的呢。

　　1、浸泡：

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

　　A、熬起粥來節省時間;

　　B、攪動時會順著一個方向轉;

　　C、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：

　　大傢的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行傢裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　4、攪拌：

　　原來我們煮粥之所間或攪拌，是為瞭怕粥糊底，現在沒瞭冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為瞭“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：

　　煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來瞭又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。