小龍蝦頭部的黃色部分能吃嗎 小龍蝦的營養價值

　　吃小龍蝦時一定會發現小龍蝦頭裡面有黃黃的東西，人們稱之為蝦黃，有人說蝦黃集聚瞭大量細菌病菌，是非常臟的東西，吃瞭不安全，也有人表示丟掉蝦黃是非常大的浪費，他們認為黃黃的東西是小龍蝦的靈魂，是小龍蝦的精華，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮。

　　一、小龍蝦頭部的黃色部分能吃嗎

　　小龍蝦頭部的黃是能吃的。小龍蝦的黃是存在於小龍蝦的頭胸部的可食成分，味道十分鮮美，並且營養豐富，就類似與螃蟹的蟹黃和蟹膏等成分，因此小龍蝦頭部的黃是可以食用的。

　　二、小龍蝦的營養價值

　　1.蛋白質

　　從蛋白質成分來看，小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，小龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　2.脂肪含量

　　小龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

　　3.礦物成分

　　小龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用小龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

　　小龍蝦雖然味道上佳、營養豐富，卻也不能多吃，容易引起身體不適。