食物發芽瞭還能吃嗎

夏季高溫多雨，適合植物的生長，我們會發現有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在傢裡沒有幾天就開始發芽瞭，很多主婦會疑惑，發芽的食物還能吃嗎？一起來看看吧！

食物發芽瞭還能吃嗎

1、土豆

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長瞭芽，不少傢庭主婦就把土豆扔掉瞭。土豆中含有一種天然的龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害。但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發瞭芽的土豆中。建議首先要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。

2、花生

很多人都認為，發瞭芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃曲黴素一種致癌物質。其實，花生發芽並不是不能吃，隻是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發瞭芽的花生也會出現發黴現象，而發黴瞭的花生黃曲黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽瞭的花生就不吃也是有一定道理的。建議如果有黴變就不可以吃瞭。

3、薑蒜

實際上，大多數食物發瞭芽都是可以吃的。如薑、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。隻是裡面的營養已經有一部分供給瞭“芽”，所以營養肯定就會打瞭折扣。有些食物發芽，營養成分還會增加。如大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。

4、紅薯

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素。雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能，所以不可食用。

如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼幹燥的地方，不要給它提供發芽的條件。希望以上內容對大傢有所幫助！