這些做法讓蔬菜維生素營養流失

很多朋友都知道蔬菜是富含維生素的食物，經常吃蔬菜可以保證身體健康，提供身體所需要的維生素和各種膳食纖維。但是蔬菜的烹飪方法非常重要。做法不當的話很容易引起營養物質的流失。下面看看哪些做法會讓蔬菜維生素嚴重流失。

　　一、久存蔬菜 

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在傢裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養 素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇幹燥、通風、避光的地 方。 

　　二、丟掉含維生素最多的部分 

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為瞭吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯 瞭。 

　　三、小火炒菜 

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。 

　　還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。 

　　四、菜做好瞭不馬上吃 

　　很多人喜歡做好瞭飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜。 

　　五、吃菜不喝湯 

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡瞭，不喝多可惜。 

　　六、先切菜後洗菜 

　　食堂的大師傅經常為瞭省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到瞭水中。 

　　七、偏愛吃炒菜 

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。 

　　八、吃素不吃葷 

　　時下素食者越來越多，盡管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是 單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法 是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。 

　　九、生吃蔬菜不洗幹凈 

　　現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗幹凈、去皮。