快手簡餐~培根雞蛋面及培根雞蛋面的做法

食材

面粉倒進盆裡，倒入一點點鹽（不是為瞭調味）略微一點點就可以，攪拌均勻。然後加入溫水，用筷子邊攪和邊加水，把面團和成絮狀，沒有幹面粉後下手，和成面團。如果感覺太幹，可適量繼續加水，一定要一點點加，不能一次加太多。和好的面團揉好，拿保鮮膜裹起來醒面，備用。

油菜、西蘭花、胡蘿卜、香菇以及蔥段分別洗凈，備用香菇白色部分的傘柄處切下來切片，蔥花切段放一起備用香菇主體畫出十字形，切下來的不要浪費，和蔥花放在一起備用。西蘭花分小朵、胡蘿卜切薄片。（此處雞蛋在路上被碰碎瞭隻好先打到碗裡瞭）

蒸鍋內加涼水，燒水（準備焯蔬菜）。等待燒開水的同時，炒鍋燒幹，調制小火，加油煎雞蛋。此處註意一定要是小火，雞蛋不用翻面，半熟的時候撒一點鹽，盛出備用關火。

燒開的水裡先放入香菇，翻滾一兩分鐘再放入西蘭花、胡蘿卜片，最後放油菜水翻滾後即可盛出備用，關火。水不要倒掉，靜置，用細篩子過濾殘渣，蔬菜水待用

炒鍋內不放油直接放入切段的培根小火煎熟，盛出備用

就著煎完培根的油鍋，加入蔥花爆香，放入香菇腿的切片翻炒幾下倒入過完細篩的焯蔬菜的水蓋上鍋蓋燒開水

趁燒水的功夫，把醒好的面團揉好壓成扁扁的圓形，撒一些幹面粉搟面杖搟成薄片（厚度大約0,5cm）面餅切成1,5到兩厘米寬的細長條

醒好的面很容易抻開，原本十七八厘米長的面條很容易抻成細長細長的面條（最少能抻長到4倍的長度），全部抻好，下面條入燒開水的湯鍋

鍋內加入煎好的雞蛋如果愛吃糖心雞蛋此時直接下蔬菜加入鹽以及幾滴香油調味即可出鍋瞭喜歡全熟的可以等雞蛋略熟透在下蔬菜

盛到碗裡擺上剪好的培根一碗香噴噴的面條就出鍋瞭啦

一定要先和面，之後才能把面醒的更有勁道~也方便後面的抻拉（冬天最好用溫水和面）

蔬菜焯水不要火候太大不然會太軟~

為瞭不浪費一滴鮮湯加水時請用準備吃飯的碗來衡量加入的量，1+1/3碗的水做完之後正好是一碗的量一點不會多~

蔬菜水其實是幹凈的，也可以不過細篩直接靜置一會兒也可以過細篩主要是為瞭防止蔬菜的殘渣影響美觀