蛋糕的做法(戚風蛋糕)

食材

• 雞蛋（中等大小） 3隻
• 低筋面粉 55克
• 綿白糖 40克
• 牛奶 30克
• 食用油 25克
• 鹽 1克
• 米醋 少許

將3隻雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆裡

做蛋白霜：在蛋白盆裡放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態時，蛋白裡加入10克的糖（共40克，其中蛋白裡加30克，蛋黃裡加10克），電動打蛋器繼續打再加入10克糖，在可呈現紋路的狀態時最後再加入10克，一直打至將盆翻轉後蛋白霜不掉下來為止

做蛋黃糊：蛋黃裡放10克糖，用電動打蛋器或手動打蛋器打勻後，蛋黃裡加入25克食用油，再邊攪拌邊加入30克牛奶，最後篩入55克低筋面粉，攪勻至光滑細膩無顆粒狀為止

蛋白霜與蛋黃糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把蛋糕面糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來

烤箱預熱5分鐘左右，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，35分鐘左右，用竹簽插至蛋糕底部，隨後拔出，查看竹簽上是否帶出蛋糕面糊，如果竹簽很幹凈，說明蛋糕已烤熟瞭

蛋糕烤好瞭後要立即把它取出來，帶上隔熱手套將它倒扣在烤架上（我用的是不銹鋼淘米藍），等蛋糕完全冷卻後再翻轉（這樣蛋糕不宜塌陷）

完全冷卻好瞭，可以翻轉脫模瞭

註意事項

打發蛋白的盤子必須是無水無油，否則就會影響蛋白的打發。

蛋糕在烘烤過程中，要經常查看，如發現蛋糕面出現很深的顏色，要加蓋錫紙遮擋，以免烤焦。