導讀：媽媽在待客人的時候特別喜歡燒肝手藝那叫一個好一片好評炒豬肝呢有幾個關鍵的地方一個是切片時一定要切薄薄的大片第二是提前醃制做嫩去腥第三是大火快炒。做到這三點呢就是基本成功瞭哦。
1買來的豬肝去掉白色的筋膜
買來的豬肝去掉白色的筋膜。
順著豬肝的方向切成有薄又大的片狀，一定要薄哦，展現刀工的時候到瞭。
切好的豬肝放入清水中泡二十分鐘去毒素，中間換次水。
2蔥薑蒜切絲待用
蔥薑蒜切絲待用。
浸泡後的豬肝控掉水分，加入少量玉米淀粉，食用油，料酒，幾根薑絲攪拌均勻。這樣醃一會可以去腥，同時一會炒的時候可以更嫩。
買來的蒜薹去掉頂端和底部老的部分，洗幹凈。
3蒜薹切成三四厘米長度
蒜薹切成三四厘米長度。
鍋裡放水，燒開後放入蒜薹，一點點食用油可以使顏色更好看。這個蒜薹也可以直接過油，為瞭健康還是焯水比較好，因為豬肝很容易熟，蒜薹焯水後兩個可以熟到一起。
4蒜薹變色後即可撈出，放入涼水中
蒜薹變色後即可撈出，放入涼水中。
5熱鍋涼油，比平時炒菜多放一點
熱鍋涼油，比平時炒菜多放一點。放入豬肝翻炒。
6豬肝稍稍變色後放入蔥薑蒜
豬肝稍稍變色後放入蔥薑蒜。
7豬肝變色後倒入少量的料酒去腥
豬肝變色後倒入少量的料酒去腥。
將焯好的蒜薹倒入鍋中，加入少量老抽，鹽。
8翻炒均勻即可出鍋
翻炒均勻即可出鍋。
炒豬肝的整個過程都要大火快速哦
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