抹茶大泡芙的做法

食材

• 蛋糕粉（底筋粉） 60克
• 雞蛋 3個
• 裱花袋 1個
• 水 100克
• 黃油 60克
• 鹽 3克
• 淡奶油 150克
• 抹茶粉 5克
• 砂糖 20克

黃油加水，加鹽中火加熱至沸騰。一次性倒入過篩的蛋糕粉。離火攪拌至無顆粒。

將鍋重新放到火上，小火加熱，大概2到3分鐘，至鍋底有面糊薄膜，面團脫離鍋的邊緣。註意這個過程是將其中的水分進行蒸發。將面團放到盆裡，撥散面團。靜置10分鐘。這是為瞭水分繼續揮發。或者也可以用攪拌器攪拌，幫助水分揮發。

開始加雞蛋可以一整個加進去，快速攪拌至面團吸收蛋液變得濃稠為止。這時加入兩個雞蛋以後，面團依舊很濃稠，基本掉不下來。將最後一個雞蛋打散分次倒入，這時候需要註意面團的濃稠度。（最後一個雞蛋可能還會剩下一點）以這樣的狀態比較合適。（如果第五步做的不到位，結果加的雞蛋量就不夠多，這樣的泡芙的皮就不會那麼酥脆瞭）

2將面糊裝入裱花袋

將面糊裝入裱花袋。烤盤墊烤紙，烤箱預熱185度。將面糊擠成酒杯大小的圓球。

185度烤30分鐘

在烤泡芙的時候，可以做泡芙餡兒最簡單的奶油餡：（可以裝填6個）將奶油餡配料混合後，用電動打蛋器打至8分發即可。泡芙冷卻後，水平切開。

3用曲奇花嘴將奶油填滿內部

用曲奇花嘴將奶油填滿內部。再蓋上泡芙皮，就大功告瞭！