微波爐如何做蛋糕？

食材

• 蛋糕自發粉 60克
• 雞蛋 自定義
• 牛奶 50毫升
• 泡打粉 3克
• 白糖 60克
• 鹽 2克
• 色拉油 15-20ml
• 香草精 去蛋腥味
• 檸檬汁 3-4滴

將雞蛋分離蛋清、蛋黃.雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱裡取出來的，至少要放到溫室，雞蛋越新鮮，發泡力就越強.

在蛋黃裡面加少許鹽、幾滴檸檬汁（或者白醋）、然後打散，再分別加入30克白糖繼續打散到泛白，泛白後在加色拉油打均勻，然後在邊攪拌邊慢慢註入牛奶，打均勻後篩入面粉、玉米淀粉、泡打粉幾種混合粉，此時用手工打蛋機器上下捅勻至面糊，然後讓其醒發而去打發蛋白.千萬不要順一個方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。面粉最好要過篩，可以打散結塊的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空氣而松散，有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。

在蛋白裡加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至幹性發泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。註意：蛋白盆裡不能有蛋黃、水、油，否則不易打發

將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，(註意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液裡兜勻。

在微波爐用的塑料盒(大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料)內底塗上色拉油，註意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

倒入拌勻的漿料，並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡

然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率)，加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。註意拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。