紅鯧魚的傢常做法

食材

• 紅鯧魚 1條
• 青皮尖椒 2個
• 蔥 適量
• 薑 適量
• 蒜 適量
• 料酒 適量
• 蠔油 適量
• 生抽 適量
• 調料 適量
• 油 適量
• 鹽 適量

首先我們得買一條紅鯧魚回來，一斤多一條的那種就可以瞭。準備一些燜紅燒魚要用到的配料，薑蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、油鹽調料，還有兩個青皮尖椒，微辣調個味道和去魚腥味。

我們把買回來的紅鯧魚進行處理，去魚鰓刮幹凈魚麟，再把魚內臟掏出來扔掉，把魚反復沖水洗幹凈。

把洗幹凈的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打瞭花刀魚就容易煮熟和比較入味。

把青皮尖椒和蔥薑蒜洗幹凈然後切好，放在盤子裡備用。

我們往炒鍋裡倒入油，再放點鹽進去，這樣做是為瞭避免魚太粘鍋瞭。

開大火等油燒開之後就往油鍋裡面放入紅鯧魚，不要立刻翻動，煎一分多鐘左右再翻面煎炒。煎魚的過程中不能翻動太頻繁瞭，不然魚會容易煎爛。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃。

開中火，然後往炒鍋裡面放入青皮尖椒、蔥段、薑蒜、料酒、生抽、蠔油等調味料，然後把魚翻動到另一面中火燜一會兒。

中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋裡面加點清水繼續燜一會兒，把魚燜煮至熟透。

把紅鯧魚燜煮熟瞭之後把它盛起來裝到盤子裡。紅鯧魚的腹部部分魚刺較少，都是大魚刺，它的背部部分小魚刺特別多。吃紅鯧魚的時候要特別留意小魚刺！