羊肉餡餃子的制作方法

食材

• 羊肉肉餡 400克
• 面粉 400克
• 芹菜 400克
• 香蔥 30克
• 生薑 15克
• 食用油 25克
• 精鹽 6克
• 雞精 2克
• 水 500毫升
• 花椒面 適量方法/步驟 材料的準備

方法/步驟 材料的準備

羊肉肉餡、面粉、芹菜、香蔥、生薑、食用油、食用精鹽、雞精、花椒面、水，備用。

1香蔥切成蔥花

香蔥切成蔥花。

2生薑切成薑末

生薑切成薑末。

方法/步驟2 和餃子面

把面粉放入盆中，再向面中加入溫水，邊加水邊攪拌。

1把攪拌成的面團放在面板上

把攪拌成的面團放在面板上。

用手反復搓揉成面團，再把面團放入盆中，蓋上盆蓋，放置20分鐘以上，這叫“醒面”。

方法/步驟3 芹菜的處理

1把芹菜切成短絲

把芹菜切成短絲。（選擇芹菜做羊肉餡的配菜可以解去羊肉的腥膻味，這是千百年來，勞動人民總結出來的飲食文化。）

把切好的芹菜放在盆中，撒上適量精鹽醃制10分鐘，這樣可以去掉芹菜的土腥味。

醃制10分鐘後，放入清水過濾一下，再撈出備用。

方法/步驟4 肉餡的拌制

肉餡加入清水，邊加水邊筷子向一個方向攪拌。

向攪拌好的肉餡加入少量食用油，這樣處理肉餡滑嫩好吃。加入薑末解羊肉的腥膻味。

加入蔥花、雞精、花椒面進行調味，攪拌均勻。

1加入過濾好的芹菜後攪拌均勻

加入過濾好的芹菜後攪拌均勻。這樣，餃子餡就拌好瞭，可以包餃子瞭。

方法/步驟5 餃子的包制

1包餃子前，先把面搓揉成條

包餃子前，先把面搓揉成條。

2揪成餃子劑子

揪成餃子劑子。

3壓扁面劑子

壓扁面劑子。

4把劑子搟成薄片後，包成餃子

把劑子搟成薄片後，包成餃子。

方法/步驟6 餃子的蒸制

蒸鍋放水，大火燒熱，把包好的餃子碼放在蒸屜上。

把碼放餃子的蒸屜放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火燒熱。

待蒸鍋鍋蓋冒氣後，再蒸18分鐘羊肉餡餃子就蒸好瞭。