番茄醬鍋包肉的制作方法

鍋包肉是著名的東北菜一般菜肴都講究色、香、味、型惟此菜還要加個“聲”即咀嚼時應發出類似吃苞米花時的那種聲音這是酥脆的標志。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成瞭酸甜口味的菜肴。

番茄醬鍋包肉的制作方法

食材

• 豬裡脊肉 350g

• 植物油 700g

色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微咸

豬裡脊肉切片，切片後用刀背敲打肉片斷其組織，用鹽和料酒醃制一會兒。

把醃制好的肉片逐個展開蘸上幹淀粉後在沾水淀粉（水淀粉內可倒入少許色拉油）下七成以上的油鍋裡定型撈出，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃撈出控幹，也可再次復炸。 這樣可以使肉片外皮更加酥脆。

炒鍋中留底油，調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽，同時加2湯匙水調勻。勾水淀粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油，在倒入肉片翻炒均勻。

裝盤 盤子太小瞭，沾的到處都是，弄的沒有賣相瞭，隻好上傳一個鍋裡的圖片瞭。

註意事項

隻要掌握瞭幾個關鍵的地方就一定能做出更好的來。一是打好底口（料酒、鹽、沾上幹淀粉後在上漿逐個下鍋），二是傢裡的火不好不要著急初炸，過油時主料不要停留在鍋內時間過長，待油溫升高後在復炸至外酥裡嫩呈金黃色。三是轉小火留底油，倒入蔥薑絲番茄醬，煸炒出紅油後倒入一點清水加糖、醋、少許鹽、勾水淀粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油（這叫油化汁！），在倒入肉片翻炒均勻，色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微咸。以上的主料、調料比例根據自已的經驗喜好加入或多或少都不是問題.。。切記：不可放入香菜！味精！大蒜香油之類的！那樣做出來的鍋包肉是不倫不類的