戚風蛋糕制作——容易成功款

食材

• 雞蛋 4枚
• 玉米油 55g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 85g
• 細砂糖（蛋清裡頭的） 55g
• 細砂糖（蛋黃裡頭的） 15g
• 鹽（撒一點點） 1g
• 醋 4滴

準備兩盆、4個蛋，盆子尤其是等下要裝蛋清的盆子一定不能有水！一定不能混進去蛋黃！切記！

1將蛋清、蛋黃分離

將蛋清、蛋黃分離。蛋清的盆子先放一邊，如果是夏天請放進冰箱裡頭。

2【蛋黃部分】加15g細砂糖，拌勻

【蛋黃部分】加15g細砂糖，拌勻。

3加55g玉米油，拌勻

加55g玉米油，拌勻。這裡油要和蛋黃充分融合喲！就是叫你拌久一些。可以分兩次倒入拌。

4加55g牛奶，拌勻

加55g牛奶，拌勻。

分三次加入總計85g的低筋面粉，依次遞增。這樣做主要是怕結塊。當然你也可以用篩子一次性篩進去，也不容易結塊。拌後的效果圖忘記拍，可參考下面步驟中的圖。（蛋黃部分處理好瞭，可以先放旁邊）【註意：面粉加進去以後，一定不能打圈攪拌，隻能一邊拿著盆子打圈一邊從邊緣往中間鏟。

【蛋清部分】加一些鹽和4滴醋，這是為瞭好打發。你也可以加檸檬汁。我沒加是因為檸檬汁好蠻麻煩的，弄完瞭剩下的不好處理。

5開始打發

開始打發。打發要加細砂糖總計55g，分三次加入，平均加入就好。打發可分三步：【1】先打一會，當蛋清呈現魚眼泡那麼大時，加一部分細砂糖；【2】繼續打發，發現蛋清已經變白但是泡不細膩時，再加一部分細砂糖；【3】繼續打發，當蛋清看上去已經白、細膩時，再加最後一部分細砂糖，再打發一陣子。這個步驟需要大傢自己用眼力來觀察，有時候我看著就加一些，沒有拘泥於次數。但大傢一定要記得連貫。蛋清的打發是蛋糕能不能發起來比較關鍵的一步。

將打發好的蛋清的三分之一倒入我們之前處理好的蛋黃中，拌勻。

6再將拌勻的倒入剩下的蛋清中，拌勻

再將拌勻的倒入剩下的蛋清中，拌勻。【這個時候請預熱烤箱，130度】

準備蛋糕模，為瞭幹凈起見，我會在下頭墊個錫箔紙，也方便做好後將蛋糕扣上去。

將準備好的蛋糕液倒入蛋糕模中，倒完請雙手拿著向下扣一扣，消除大氣泡。

入烤箱130度烤25分鐘後，轉155度繼續烤25分鐘。最好裡頭放碗水，否則很容易像我做出來的一樣有點糊瞭上頭。。。我忘記放瞭。出爐後，要摔蛋糕模，應該是為瞭蛋糕和蛋糕模好脫模吧。然後迅速倒扣。等涼瞭，脫模就好。