導讀：牛肉中脂肪含量很低但富含蛋白質氨基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力對生長發育及術後病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。而且寒冬初春食牛肉可暖胃。暖胃是我需要的！這牛肉是她二姑姑傢送來的說是臨安人自傢養的牛。
食材圖
將牛肉浸泡在水裡大約十分鐘
去掉油和筋筋絆絆，沖洗幹凈
將牛肉切成大塊，大蔥沖洗後切斷，蔥根焯水用
清水鍋裡放入牛肉，投入蔥根，滴入幾滴料酒，
蓋蓋煮開，順便投入那倆薄片（批下兩薄片留下，明天做披薩用）焯水一下馬上撈出沖洗幹凈
炒鍋下油一勺，下少許香葉、桂皮和八角煸，下幾顆花椒葉一起炒香，然後撈出不用瞭
炒香的油下焯水過的牛肉炒，炒至偏幹，下這麼些（大約一調羹）花雕酒噴香
加兩茶匙食鹽，加老抽，加入餘下的桂皮、八角和陳皮
加開水沒過牛肉，燒至鹵水剩不多時，下冰糖一勺，剛才忘瞭放山楂瞭，加入幾片（應該早點點加入的）
湯汁收得快幹時，放入蔥葉，拌炒至湯汁收幹
出鍋入盤，香噴噴的，忍不住先吃瞭一塊，哈哈哈~
如果想牛肉酥爛，就下鍋炒至牛肉上色後換成壓力鍋加水燒幾分鐘後，再換回炒鍋收幹湯汁。
加山楂的作用可以使得肉類容易燉熟，我加得完瞭點。還好自己喜歡有嚼勁的牛肉。
用兩種酒的目的，前者是去除異味，後者是為瞭噴香增味。不區分也沒關系。
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