怎樣炸花生米又香又酥

食材

• 花生米 適量
• 色拉油 按花生比例適配
• 鹽 少需
• 白酒 幾滴前期重要關鍵步驟

前期重要關鍵步驟

　1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾幹水分，過瞭水的花生就不容易表面炸黑。這一點很重要把它單獨列出來說明！

正式步驟

要在冷鍋裡放入適量色拉油，不要多瞭，也不要少，量自行控制！

炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素，把花生放入冷油鍋裡（這裡說的冷油不是沒有溫度的油，而是油溫剛升起時，然後把花生鋪開。

要點是小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多瞭。可以嘗嘗，沒有生味就可以關火瞭，不要等到酥脆瞭關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。就是提前要收火。

關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，花生就不會出現發黑炸糊的現象瞭。