導讀：鍋包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices)原名鍋爆肉是一道東北菜光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是東北菜系的名菜是女士和小孩的最愛酸甜可口補充蛋白質。怎麼做傢常鍋包肉？下面跟小編一起來看看吧。
將豬外脊肉切2毫米左右的片，最好薄點。肉可以冷凍一段時間再切，這樣容易切片。然後用刀背敲擊肉片。
用料酒一勺，雞精半勺，少許鹽將豬肉醃制20分鐘。
將一枚雞蛋、面粉2勺，淀粉2勺攪拌均勻，將肉放入其中，再撒入一勺幹淀粉。
1調芡汁
調芡汁。番茄醬一袋，加入少許鹽，兩勺糖，三勺白醋（可以嘗一下味道，喜甜多糖，喜酸多醋）
2準備好濕淀粉，兩勺加水攪勻
準備好濕淀粉，兩勺加水攪勻。
3鍋內加油，估計可以沒過肉
鍋內加油，估計可以沒過肉。油溫為六層熱時，將肉放入，炸至金黃，撈出。
全部炸好後，待油溫7、8層熱時，重新炸一次，色澤深黃時，撈出。倒出多餘的油，鍋中留少許熱油。
將炸好的肉倒入，澆上濕淀粉，翻炒一會，待淀粉變的色彩明亮即可出鍋。
肉片要薄一些
需要炸兩次，使肉外殼硬些
也可以在第8步之前加一些胡蘿卜絲、青椒絲等配菜
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