特色菜點卷尖（雞蛋肉餡卷）怎麼做

食材

• 豬五花肉 按量
• 雞蛋 若幹
• 芡粉是必不可少的 少許
• 蔥 按量
• 薑 少許
• 醬油 少許
• 麻油 少許
• 花椒粉 少許攤雞蛋皮

攤雞蛋皮

1、把準備好的雞蛋打入碗中攪拌；加入少許鹽、芡粉（最好是紅薯芡）調成糊狀（多打一會）。2、別看蛋皮就是包裹肉用的，但是確實最需要技術和最耗時的一道工序。把鍋坐在火上（最好是鐵鍋）中火燒熱，放入食用的油，均勻的塗抹鍋面。3、將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，形成基本的蛋餅形狀，煎至金黃色，取出涼涼待用。（切記火不可大火，會把蛋餅煎成黑色）4、註意（芡粉雞蛋餅和肉泥裡都放）和芡比例大概是1:0.2做皮時雞蛋裡加些水放適當芡，鍋要幹凈要不然粘鍋。

把五花肉剁成肉泥，加入蔥、薑、花椒、醬油等調味料！（根據個人口味調配，更鮮美的話可在加入少許純蛋黃攪拌！）這道程序大傢都很熟知，和做餃子餡是差不多的

將攪拌好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，具體長度的話就按照你攤的雞蛋本的大小來擺；然後均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，接下來就是等著上蒸籠瞭。（北方都是蒸，個別地區選擇炸）

把卷好的卷尖放進蒸籠（做的時候應該提前看一下自己傢的蒸籠能放進多長的卷尖，就按照那個長度去做）題主傢裡是大蒸籠，所以以此為例。（以下均已大籠大火為例）上鍋至少要大火蒸20-30分鐘才可

20-30分鐘過後即可出籠，吃的時候也很方便。吃不完的時候冷藏即可！

卷尖的食用方法：

1.取出即時食用（像食用火腿一樣，最好微博或者蒸炸一下）。2.切片，擺置於餐盤中，切蔥絲放置上面，少許調料，味精。即成一道美味的下酒菜。3.切片放於小碗中，加入蔥薑絲，豆腐乳調料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。4.入油鍋，炸至金黃色，外焦裡嫩，異常美味。卷尖吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以瞭。

註意事項

芡粉雞蛋肉泥裡都要，按比例分配

鐵鍋一定要幹凈，不然弄不出完整的雞蛋餅