導讀：西紅柿炒雞蛋又名番茄炒蛋菜如其名就是紅紅的番茄配上嫩黃蓬松的雞蛋擱上簡單的配料和佐料炒好後再撒上幾粒碧綠的蔥花紅亮亮黃燦燦的顏色頓時讓人食欲大開。很傢常的一道菜瞭。越是普我通的菜做出來能讓吃的人留下特別、深刻的印象卻也是著實不容易的事。
準備兩個西紅柿，洗幹凈，備用；準備兩個雞蛋，備用。
把準備好的兩個西紅柿切成丁，（倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮，去皮吃的時候很方便，不去皮不但外觀好看，而且會更加有營養）
把雞蛋打入碗裡，加入少量鹽，打散後加一勺水繼續打散（加水後的雞蛋會發白，更加吃油，可以不加）
熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火
蛋液凝結後弄碎雞蛋出鍋備用，（盡量不要太碎，炒到金黃色口感會更好，但是營養確有點流失）
熱鍋冷油後放入西紅柿細丁，為防止濺油先小火炒，有汁流出時改為大火翻炒
當西紅柿汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，少量的醋會更加提味
加入炒好的雞蛋倒入鍋中，然後翻炒至雞蛋充分的吸收西紅柿的汁液為止
撒些小蔥斷，味道會更好，然後就可以出鍋稱到盤裡準備吃
一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，裡面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的
炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。
盡量不要再炒西紅柿細丁時加水
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