地三鮮,我很喜歡的一個菜

食材

• 茄子 1個
• 芝麻油 少許
• 土豆 兩個
• 青椒 一個
• 花椒 薑片 蒜 少許
• 糖 10g
• 生抽 20ml
• 鹽 5g
• 水淀粉 少許

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，薑蒜切片。

炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出

炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟瞭，並呈微透明狀。

炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，薑，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。加入青椒，翻炒一會兒。

註意事項

加入淀粉是時需註意，不要粘鍋糊瞭！