酸菜魚的傢常做法_大中華養生網

2023-11-03 00:04:30 作者：養生達人人氣：

導讀：酸菜魚是四川菜系在四川算是傢常菜現在在全國各地也都很常見以鮮草魚為主料在配以酸菜泡椒酸辣可口特別是寒冷的冬天來盆熱氣騰騰的酸菜魚吃得渾身暖烘烘那叫一個酣暢淋漓。第一次做難免有不足之處望大傢指正。

食材

在市場上買的草魚，一般都會幫你切好，你告訴他做酸菜魚，他會幫你切的薄薄的，酸菜用清水洗兩遍，其他的調料都拿出來備用。蒜切片薑切絲，大蔥切斜絲。

魚片用適量的鹽，五香粉，胡椒粉，淀粉，雞蛋清，料酒醃制10分鐘左右，雞蛋黃留後面會用得著。並把魚骨，魚頭單放。

酸菜用刀切碎，泡椒也切碎備用

鍋中放入適量的油燒熱，倒入薑蒜，大蔥爆香後再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至聞到辣味。泡椒放入鍋中的圖片忘記拍瞭。再倒入酸菜，翻炒幾分鐘

加入適量的清水，燒開，調入適量的鹽，五香粉，胡椒粉。把醃制好的魚骨，魚頭先下鍋煮3分鐘左右，魚很容易熟，不要煮太久。煮好後撈出來。

把之前剩的一個雞蛋黃，加入適量的清水，大概是蛋黃的三倍，攪拌成液，平時我們傢裡很少有高湯，酸菜魚的湯能否成奶白色，全靠它瞭。

再把醃制好的魚片，一片一片放入鍋中，煮開，再把攪好的雞蛋黃淋入鍋中，大火燒開。看湯已經變為奶白色瞭。再和之前的魚骨魚頭到在一起。

最後，另起鍋放入適量的油燒熱，爆香花椒和幹紅辣椒，淋在盛出來的酸菜魚上即可。撒上香菜。

魚肉很鮮，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。

醃制魚片時用料酒們可以去腥味。

傢裡沒有高湯，就用雞蛋黃加水攪拌成液淋入鍋中，湯一樣的奶白。