鰻魚的做法 5款滋補營養強身的鰻魚食療方

營養美味的鰻魚食療方

1、酒炒鰻魚

鰻魚500克去鰓及內臟，加黃酒500毫升，水適量，用小火燉至熟爛，加鹽調味，蘸醋食用。

有補虛勞，退虛熱作用；適用於身體消瘦，低燒、便血等癥。

2、丹參鰻魚湯

配方： 丹參30克，鰻魚500克。

制法： 鰻魚洗凈切段，加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用。

功效： 滋補肝腎，活血祛瘀。

用法： 佐餐食用。

3、金針菇燉鰻魚

原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、精鹽、麻油各適量。

做法：

1）將金針菇洗凈，鰻魚去內臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段；

2）將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可。

菜品功效：有抗癌、滋補保健作用。

4、鰻魚山藥粥

鰻魚1條，剖開去內臟，山藥、粳米各50克，各種調料適量。先將鰻魚切片放入碗中，加入料酒、薑、蔥、食鹽調勻，與山藥、粳米共同煮粥食服，每天1次。

功效：

鰻魚性溫，富含高蛋白，填精強壯補益，十分適宜男性服食。

山藥，能“健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷”。

所以該粥具有很強的補益能力，使人精氣充沛，精神旺盛。

5、鰻魚湯

材料：白鰻1條，蔥段10克，薑片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。

做法：

1）白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內攪出內臟，用清水洗凈血水，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長的段。

2）鍋內放入清水燒開，加入醋，下入鰻段用大火燒開，汆透撈出。

3）鍋內放入清湯、黃酒、蔥段、薑片燒開，下入鰻魚段，加入精鹽，用小火燒開，熬煮1個小時左右，揀出蔥段、薑片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。

菜品特色：此菜品具有色澤淡雅，魚肉細嫩，湯汁奶白，咸鮮醇美的特點。白鰻營養豐富，價值很高，有祛風濕，補虛贏，殺蟲的功效，對肺結核患者十分有益。

【註意】：鰻魚剞刀時，入刀深淺要一致。

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