導讀:相對於不喜烈酒的人來說米酒的香甜醇美和溫順更讓人回味。在南方米酒還是女性做月子期間的一大補品。那麼如何自己在傢動手制作米酒呢?下面有一種簡易的操作方法。
1做飯
做飯。像平時做飯一樣,將糯米洗凈,用電飯鍋煲一鍋飯。
2降溫
降溫。飯熟後,打開蓋子,用筷子翻動一下,將熱飯放涼至30℃左右。
3拌酒曲
拌酒曲。將適量酒曲加入糯米飯中,拌勻。
4裝壇
裝壇。將拌好酒曲的米飯裝入事先洗凈的壇子中,用勺子將糯米飯中間壓一個淺坑,然後用毛巾封口。
5發酵
發酵。發酵時間大概需要30個小時,天氣涼的話,要用被子或棉衣將壇子焐住,但千萬不能把壇口蓋死,要保證透氣。
6接酒
接酒。發酵過程中可以打開毛巾放一兩勺白酒。
7存放
存放。待酒氣飄香時,就可以享用瞭。為瞭防止過度發酵,需裝入玻璃瓶中轉移至冰箱保存。
做米酒用的器具一定要洗凈晾幹,不要帶油。
發酵時間要自己掌握,不可放置不管。
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