雞湯要這樣煨才會雞肉軟爛湯味香濃有營養

食材

要想煨味道鮮美的雞湯，必須要買宰殺好的活雞，雞湯才能煨的湯乳白，味香濃，食之津津有味。

宰殺好的雞處理好瞭，就可以準備煨雞湯瞭。煨雞湯的水可以是自來水，最好是瓶裝的礦泉水。湯罐子也是陶瓷的或紫砂的才好（高壓鍋可煨不出好喝的雞湯）。

湯罐裡放入幾塊洗凈去皮猴切成厚片的薑片，倒入大半罐清水，大火燒開；炒鍋裡也燒半鍋水，水燒開將雞塊放入快速焯水。

將焯水後的雞塊放入湯罐煮沸的薑水裡，繼續大火開蓋煮沸。（很多人喜歡用油大火炒雞塊去血水，炒過的雞塊油重瞭會影響雞湯的原味）。

當白色的浮沫出現瞭，就用小勺子將浮沫一點點地撇去，同時也撇去瞭浮油。

湯罐大火燒開約十幾分鐘後，觀察湯裡沒有瞭浮沫和浮油，就可以準備小火煨湯瞭。

將湯罐的蓋子蓋上後，留出約一厘米的縫隙出氣。小火煨湯期間不可以隨時揭開蓋子看，以免跑氣影響瞭煨雞湯的湯色和香味。

湯煨二個小時左右，雞皮下的脂肪溶解，雞油浮上湯面。這是可以盛出一些湯汁做原湯，下面，做肉菜時取用極好。

將早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入，加入適量的鹽，再中火煨半個小時，雞肉軟爛但不脫骨。

嘗嘗湯的咸淡，山藥已經綿軟瞭，大火開蓋收湯幾分鐘（主要是將浮水和湯中的水汽煮沸散出）。這時加入枸杞就行瞭

煨湯一次，一般是一整隻雞，還有配料，量會很多，飲食時最好吃多少用砂鍋盛出多少，分餐而食，盛出的湯吃不完也不要再倒入湯罐子裡。