實用貼,骨頭湯怎麼熬營養又美味？

骨頭湯的簡單做法

一般買骨頭的地方，可以請店傢幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在傢弄得砰砰邦邦的瞭。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟瞭，或是沒有血水瞭），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是註意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉瞭。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的薑，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

想要骨頭湯更加營養美味就要掌握以下竅門哦。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除幹凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

最好用冷水煮。

如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩瞭。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。