揭秘 你所不知道的食品保質期的小常識

在食品保質期內的食品就一定沒有危害嗎？食品的安全和它所處的環境有關，不是在保質期內就一定安全，比如酸奶，如果在高溫情況下很容易變質，即使在保質期內也完全有可能變質。因此在購買這類產品是應該去大型的商場購買，才能確保其安全性。

將要到保質期的食品還能購買嗎？保質期快到瞭，並不意味著食品不能食用或安全性下降，但某些品質可能會變差。比如冷凍食品存放時間太長，味道會不新鮮，維生素含量也會略有下降，脂肪可能發生輕微氧化；酸奶、乳酸菌飲料存放時間太長，其中活性乳酸菌數量會變少。買快過期的食品時，一定要及時吃掉。如果實在吃不瞭，不妨放進凍箱裡冷凍。

防腐劑越多保質期就越長嗎？專傢指出，延長食品保質期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產加工過程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經過油炸並幹燥後，能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在，即使不加防腐劑也不會壞掉；罐頭食品經滅菌後立即進行無菌密封包裝，罐內細菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質期很長的食品，因為太幹瞭，微生物沒法繁殖。

食品過瞭保質期就不能食用嗎？專傢表示，無論是口感還是安全性，保質期內的食品當然是最好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發黴，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒有發黴，也沒有酒味，看上去、聞起來、摸上去都正常，也不用扔進垃圾桶。但由於廠傢不會擔保過期食品的安全，因此，建議消費者要慎吃過期食品。

食品保質期是怎樣確定的呢？在遵守國傢各類食品安全標準的前提下，食品的保質期是廠傢根據產品的情況制定的，但前提是廠傢已做瞭相關保質期實驗，確保在這段時間內，該食品是安全可以食用的。從法律意義上來說，保質期就是廠傢給消費者的一個承諾：在保質期內，食品的質量有所保證，如果出現問題，廠傢就要負責。

正確對待食品安全事件。有些時候，食品安全問題的危害不是來自問題本身，而是來自事件傳播中形成的誤解與誇大。由於科學團體與公眾之間缺少透徹高效的溝通，正確的觀點與解讀常常難以接觸到大眾。當我們缺少充足可靠的信息時，很容易產生無謂的恐慌。很多時候，事情沒有“看起來”那麼可怕，但我們卻都被它嚇到瞭。