你每天喝的酸奶 你知道究竟是什麼奶嗎

夏天最健康的飲品非酸奶莫屬瞭，不僅有益腸道健康，還能補充鈣質。但是，你真的喝對它瞭嗎?市面上酸奶分有N種，發酵乳，風味酸奶，酸奶飲料...你確定能選到真正的好酸奶嗎？

你喝的酸奶，到底是什麼奶?

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。不同種類的酸奶，營養價值也有高有低。

根據國傢標準，酸奶分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

所謂的風味酸乳/發酵乳，「風味」指的不是酸奶的味道，而是指裡面添瞭其它成分。簡單來說，看到「風味」兩個字，就表示這罐酸奶裡，添加瞭果蔬、谷物、食品添加劑(如糖、膠、香精等)等原料。

在營養價值方面：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。

如何挑對酸奶

1、菌種數量：同種價格優選菌種多的

上文我們提到，酸乳隻含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌;而發酵乳，除瞭上面提到的兩種，還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌，發酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種，更能起到改善消化道功能的作用。

2、保質期：14天以內為宜

一般情況下，酸奶在0℃-4℃的環境下保質期為2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質期是21天，商傢是如何延長這7天保質期的呢?

通過添加防腐劑來延長;通過超高溫消毒來延長

在這種情況下，保質期21天的酸奶中的蛋白質、營養價值都會低於保質期14天的酸奶。

3、活性菌數量：必須超過1億個

根據國傢標準，活性益生菌在出廠時數量要大於1億個(10的8次方)/100g(ml)。隻有達到這個標準，益生菌才能在腸道起作用哦。

這些“酸奶”不要選

1、乳酸菌飲料：它隻是一種飲料

乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國傢標準中「酸奶」的蛋白質含量必須要≥2.3%，而「乳酸菌飲料」的蛋白質含量隻有1%左右。而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。

2、復原乳酸奶：其實就是奶粉兌水

復原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經過高溫消毒之後還原成液態奶。實際上反復加工的過程中，奶中的維生素的流失比例可達20%左右。

3、風味發酵乳/酸乳：添加瞭其它成分的酸奶

風味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。適當的添加沒有什麼問題，但部分酸奶廠傢，為瞭吸引用戶而過度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會給健康增加負擔。

4、含有果粒的酸奶：不如自己加

為瞭防止水果變質，酸奶中的果粒都要經過高溫燙洗，在此過程中，水果中的營養素，水溶性的維生素都會大大損失。

所以，如果真的喜歡果粒酸奶，不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。

酸奶自制更健康嗎?

既然市面上的酸奶貓膩多，那自制零添加的酸奶，是不是安全又營養呢?

1、口感不佳

個人制作酸奶，由於在時間和溫度上不好控制，很容易發酵過度，或者發酵不足，導致口感不佳。

2、環境不安全

酸奶的制作過程都有嚴格的溫度條件和殺菌要求，而傢裡的環境無法達到這些條件，一旦雜菌進入，很容易造成健康隱患。

挑酸奶的知識大傢都學到瞭嗎?最後，大傢也不需要盲目追求看起來很高級、價格更貴的酸奶，選擇適合自己的才是最好的!