喜歡吃溏心雞蛋 讓你一招化解洗蛋困惑

有人說，吃雞蛋又不吃殼，不用洗。有人說雞蛋殼上容易沾染細菌、病毒，應該先洗一洗。尤其，“洗雞蛋”能防禽流感?

確實，雞蛋很容易染上細菌和病毒。尤其是走地雞，自由活動的空間大，雞蛋染上污物的可能性也增加。

沙門氏菌是一種致病菌，美國、澳大利亞等國每年有上萬人次受到感染，雞蛋是其一大傳播途徑。

傳播方式有兩種：一是通過感染母雞，把沙門氏菌“傳進”雞蛋或者“沾染”在蛋殼上;二是從雞窩中沾染到雞蛋表面。

洗與不洗：兩難

清洗雞蛋，即使不是為瞭洗去禽流感病毒，也能減少沙門氏菌的風險。

然而，洗雞蛋會把蛋殼表面的保護膜一同洗掉。雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴。而保護膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”瞭。

這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內部;雞蛋內部的水也不會散失。保護膜被破壞，外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入內部。

這樣看來，要不要洗雞蛋，是個兩難的事。

一招化解：加熱

其實，用一招就能化解，就是雞蛋熟透以後再吃。因為不管是禽流感病毒還是沙門氏菌，都很怕熱。

研究發現，100攝氏度加熱1分鐘，H7N9病毒就會失去活性，喪失致病性。無論是微波、紅燒、清蒸，幾乎都超過100攝氏度。而喜歡吃溏心雞蛋的朋友，還是忍忍饞蟲吧。

溫馨提示　與沙門氏菌怕冷不同，禽流感病毒對低溫抵抗力較強，在4攝氏度的水中可存活1個月，所以冷藏保存，也不能殺滅禽流感病毒。