為“夜宵人氣王”洗白罪名

又是夏天，這個酷夏，來的太過急迫，前幾天還是空山新雨後的清涼，這幾天的氣溫卻突然直線飆升。

對於吃貨來說，唯有美食相伴，才能悠然度過漫長夏季。

夏季夜宵人氣王，非小龍蝦莫屬瞭，但是關於它的傳言數不勝數。今天!小編必須要為我最愛吃的小龍蝦，”洗白“。

小龍蝦到底是什麼?是蟲子嗎?

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以小龍蝦並不是什麼蟲子。

小龍蝦體內重金屬超標幾百倍?

小龍蝦能在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到瞭外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除瞭外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大，監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦污染物超標的問題。

夏季如何選擇健康的小龍蝦?

1、看顏色識別生熟

大傢在傢烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

2、莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

3、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃瞭便會出現中毒現象。

4、現煮現吃，熟透再吃

這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃瞭未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

清洗小龍蝦的訣竅

1、醋+鹽

將精挑細選的小龍蝦放到兌瞭醋和鹽的清水裡浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，此時再用清水沖刷3次，就可以瞭。

2、自動清洗

小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，將小龍蝦買回後，不要急於吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物吐瞭出來，一舉二得。